View source for नागपुरी सावजी खाद्यसंस्कृती: झणझणीत मसालेदार मांसाहारी चव

नागपूरचे नाव काढले की खवय्यांच्या डोळ्यासमोर सर्वात आधी येतो तो म्हणजे '''<nowiki/>'सावजी रस्सा''''. सावजी हे केवळ जेवण नसून ती एक परंपरा आणि चवीचा एक वेगळा 'ब्रँड' आहे.

=== सावजी चवीचे गुपित ===

* '''मसाल्यांचा वापर:''' सावजी जेवणाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे यात वापरले जाणारे '''३२ प्रकारचे मसाले'''. हे मसाले विशिष्ट प्रमाणात भाजून आणि कुटून तयार केले जातात, ज्याला 'सावजी मसाला' म्हणतात.
* '''झणझणीत रस्सा:''' यात तेलाचा आणि तिखटाचा सढळ हस्ते वापर केला जातो. रस्यावर येणारी लाल तर्री (Tari) ही सावजीची खरी ओळख आहे.
* '''मांसाहारी मेजवानी:''' मुख्यत्वे 'खुर' (Paya), मटण आणि चिकन सावजी पद्धतीमध्ये शिजवले जाते. धूर निघणाऱ्या चुलीवर संथ आचेवर हे जेवण शिजवले जाते, ज्यामुळे त्याला एक विशिष्ट 'स्मोकी' चव येते.

=== सावजी हॉटेल्स आणि संस्कृती ===
पूर्वी ही हॉटेल्स केवळ लहान गल्ल्यांमध्ये (उदा. गोळीबार चौक, हंसापुरी) होती, जिथे घरगुती वातावरणात जेवण मिळायचे. आता सावजी जेवण 'फाईन डाइन' रेस्टॉरंट्समध्येही उपलब्ध झाले आहे. सावजी जेवणासोबत '''<nowiki/>'कडबोली'''' (ज्वारीची भाकरी) खाण्याची पद्धत आहे, जी त्या तिखट रस्याची चव अधिक वाढवते.